民國98年 第3梯次 化學丙級 學科
第63題
油脂皂化價之定義為
題目
油脂皂化價之定義為
- (1) 中和試料1 克所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數
- (2) 試料1 克完全鹼化所需氫氧化鉀之毫克數
- (3) 試料100 克所反應的鹵素量換算為碘之克數
- (4) 試料1 公斤加入 碘化鉀所游離出碘之毫當量數
官方答案
(2) 試料1 克完全鹼化所需氫氧化鉀之毫克數
解析
皂化價的定義是：1 公克油脂試料完全皂化（鹼化）時，所消耗氫氧化鉀的毫克數，常用 KOH 的 mg/g 表示，可反映油脂中脂肪酸的平均分子量與皂化所需鹼量。選項 1 所述「中和 1 克試料中游離脂肪酸所需 KOH 毫克數」是酸價的定義，兩者常一併測定但意義不同。選項 3 描述的是碘價（每 100 克試料所消耗鹵素換算成碘的克數），選項 4 則與皂化價無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。