民國103年 第3梯次 化學丙級 學科
第52題
以下何種試驗,不能用來檢驗蛋白質
題目
以下何種試驗,不能用來檢驗蛋白質
- (1) 黃酸蛋白試驗
- (2) 銀鏡反應
- (3) 雙反應
- (4) 米侖試驗
官方答案
(2) 銀鏡反應
解析
銀鏡反應使用多侖試劑（硝酸銀的氨溶液），是利用醛基把銀離子還原成金屬銀，鏡面析出於管壁，屬於檢驗醛類與還原糖的方法。蛋白質沒有游離醛基，無法還原銀離子，因此不能用來檢驗蛋白質。黃酸蛋白試驗以濃硝酸加熱，使含苯環的胺基酸硝化呈黃色；雙縮脲反應檢出肽鍵，呈紫紅色；米侖試驗檢出酪胺酸等含酚羥基者，加熱後呈紅色。三者皆為蛋白質的呈色試驗。
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