民國103年 第3梯次 化學丙級 學科
第59題
油脂皂化價之定義為
題目
油脂皂化價之定義為
- (1) 中和試料1 克所含游離脂肪酸所需的氫氧化鉀毫克數
- (2) 試料100 克所反應的鹵素量換算為碘之克數
- (3) 試料1 克完全鹼化所需氫氧化鉀之毫克數
- (4) 試料1 公斤加入碘化鉀所游離出碘之毫當量數
官方答案
(3) 試料1 克完全鹼化所需氫氧化鉀之毫克數
解析
皂化價的定義是：1 公克油脂完全皂化時，所需消耗的氫氧化鉀毫克數，因此答案為 3。皂化是油脂中的三酸甘油酯與鹼作用，生成甘油與脂肪酸鹽；所需鹼量可反映油脂平均分子量與脂肪酸鏈長。選項 1 是酸價的定義，用於中和油脂中已有的游離脂肪酸；選項 2 則是碘價的概念，表示 100 公克油脂可吸收的碘克數；選項 4 與皂化價無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。