民國107年 第1梯次 石油化學乙級 學科
第15題
脂肪酸、脂肪酸酯或油脂與N a OH 或K OH 混合加熱時,生成脂肪酸之鈉或鉀鹽,此項反 應稱為
題目
脂肪酸、脂肪酸酯或油脂與N a OH 或K OH 混合加熱時,生成脂肪酸之鈉或鉀鹽,此項反 應稱為
- (1) 中和
- (2) 水解
- (3) 皂化
- (4) 甜化
官方答案
(3) 皂化
解析
脂肪酸、脂肪酸酯或油脂（三酸甘油酯）與 NaOH 或 KOH 混合加熱，發生鹼催化酯鍵斷裂，生成脂肪酸鈉/鉀鹽（皂）與甘油，此反應稱為「皂化反應」。屬鹼性水解一類，但工業上專指製皂過程。中和反應為酸鹼生成鹽水；水解為廣義鍵斷裂反應；甜化為石油精製中去除硫醇/硫化氫之處理。
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