民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第13題
我開了一家餐廳,營業場所為50 坪,那麼廚房應有多大?
題目
我開了一家餐廳,營業場所為50 坪,那麼廚房應有多大?
- (1) 5 坪以下
- (2) 5 坪
- (3) 5 坪以上
- (4) 大小不是很重要
官方答案
(3) 5 坪以上
解析
餐飲業廚房面積應與營業規模相稱，一般以營業場所面積的十分之一以上為原則。50坪×1/10＝5坪，故廚房至少要5坪以上，才足以容納前處理、烹調、洗滌及冷藏設備，並維持人員動線不交叉。若只有5坪以下，甚至不到5坪，就很難把清洗區與熟食調理區分開，容易造成交叉污染；面積大小直接影響衛生與作業效率，絕非不重要。因此選3。「5坪」只是最低門檻，說成剛好5坪並不足夠。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。