民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第16題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 量多即好
- (2) 喧賓奪主
- (3) 填補空間
- (4) 拼湊份量
官方答案
(2) 喧賓奪主
解析
盤飾的功能是襯托主菜、提升食慾，份量宜少而精，且以可食用、衛生的素材為主。若裝飾量多、搶走視覺焦點，讓客人先注意裝飾而非菜餚本身，就是「喧賓奪主」，正是搭配熟食時最該避免的情形。選項1、3、4所描述的「量多即好」、「填補空間」、「拼湊份量」，都是把裝飾當成填滿盤面的手段，結果同樣會導致主體失焦、盤面雜亂，故最直接應避免的是2。
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