民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第37題
米穀類應貯存在
題目
米穀類應貯存在
- (1) 密閉、乾燥容器內,置高溫處
- (2) 通風處,不要密閉
- (3) 密閉乾燥而陰涼處
- (4) 有陽光之處
官方答案
(3) 密閉乾燥而陰涼處
解析
米穀類富含澱粉，容易受潮發霉、生蟲及氧化變質。貯存應放在密閉、乾燥、陰涼的容器或倉庫，並避免陽光直射與高溫；低溫低濕可抑制黴菌與米象繁殖。通風但不密閉會使濕氣與蟲害進入，高溫或陽光處則加速油脂氧化與變質，所以選密閉乾燥而陰涼處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。