民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第45題
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
題目
排盤裝飾用的生鮮材料不能和熟食接觸,其目的在防止
- (1) 細菌感染
- (2) 氧化作用
- (3) 還原作用
- (4) 乳化作用
官方答案
(1) 細菌感染
解析
生鮮食材在未經烹調前多帶有自然菌叢，若直接與已熟化、可直接食用之熟食接觸，極易發生交叉污染而造成細菌感染。排盤裝飾用生鮮材料與熟食分開處理，主要目的即在防止此種交叉污染，降低食源性疾病風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。