民國97年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第69題
釀造醬油的主要原料是
題目
釀造醬油的主要原料是
- (1) 玉米、小麥及食鹽
- (2) 黃豆、白米及食鹽
- (3) 黃豆、小麥及食鹽
- (4) 白米、 小麥及食鹽
官方答案
(3) 黃豆、小麥及食鹽
解析
傳統醬油釀造（如本釀造醬油）主要原料為黃豆（提供蛋白質分解成胺基酸）、小麥（提供澱粉分解成糖並產生香氣）、食鹽（控制發酵菌相、防腐調味），經麴菌（Aspergillus oryzae）製麴、鹽水發酵醃製而成。玉米、白米非主要原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。