民國92年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第50題
下列何者非食品添加物?
題目
下列何者非食品添加物?
- (1) 抗氧化劑
- (2) 漂白劑
- (3) 烤酥油
- (4) 甘油。 92 中餐烹調乙4 - 4 ( 序1 - 1 )
官方答案
(3) 烤酥油
解析
食品添加物指為加工需要而加入的物質，抗氧化劑、漂白劑、甘油（作保水、黏稠劑）均屬法定食品添加物。烤酥油本質為食用油脂（加工油脂原料），用於賦予產品酥脆口感，屬食品原料而非添加物，故選項3非食品添加物為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。