民國96年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第48題
下列何者非食品添加物?
題目
下列何者非食品添加物?
- (1) 抗氧化劑
- (2) 漂白劑
- (3) 烤酥油
- (4) 防腐劑
官方答案
(3) 烤酥油
解析
食品添加物是我國食品安全衛生管理法所列的特定用途物質，須查驗登記並依限量使用，例如抗氧化劑（防止油脂氧化酸敗）、漂白劑（如亞硫酸鹽）、防腐劑（抑制微生物生長）皆屬之。烤酥油又稱白油、起酥油，是經氫化或調配而成的食用油脂，屬原料食材而非添加物，用於製作酥皮、糕點。因此本題選烤酥油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。