民國95年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第32題
可以促進鐵吸收之因子為
題目
可以促進鐵吸收之因子為
- (1) 維生素A
- (2) 維生素C
- (3) 維生素D
- (4) 草酸
官方答案
(2) 維生素C
解析
維生素C（抗壞血酸）能將食物中的三價鐵還原為較易吸收的二價鐵，並與鐵形成可溶性複合物，通過腸道時較不易沉澱，因此可促進鐵的吸收；用餐時搭配富含維生素C的蔬果可提高鐵利用率。草酸會與鐵結合形成不溶性草酸鐵，反而抑制吸收；維生素A、D與鐵的吸收無直接促進關係。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。