民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第17題
腸炎弧菌大多存在於
題目
腸炎弧菌大多存在於
- (1) 畜肉
- (2) 蛋類
- (3) 禽肉
- (4) 魚貝類中
官方答案
(4) 魚貝類中
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性細菌，天然存在於海水及魚貝類，如生蠔、蛤、蝦、蟹等。食用受污染且未煮熟的海鮮，或生熟食交叉污染，可能引起腹痛、腹瀉、嘔吐。畜肉、蛋類與禽肉並非其主要來源；冷藏也無法有效抑制，需充分加熱並避免交叉污染。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。