民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第57題
廚房的溫度宜控制在
題目
廚房的溫度宜控制在
- (1) 5 °C~ 10 °C
- (2) 10 °C~ 15 °C
- (3) 15 °C~ 20 °C
- (4) 20 °C~ 25 °C
官方答案
(4) 20 °C~ 25 °C
解析
廚房為人員作業與食材處理場所，溫度過高易加速微生物繁殖與食材劣變，過低則影響作業舒適與效率。一般餐飲作業環境宜控制在20°C~25°C，兼顧衛生與人體舒適。冷藏庫才是約0°C~7°C、冷凍庫約-18°C以下；5~10°C、10~15°C、15~20°C偏低，不適合作業場所常態溫度，故選20°C~25°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。