民國99年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第75題
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
題目
哪一種食物的鈣質吸收率最高?
- (1) 牛肉
- (2) 豆乾
- (3) 牛奶
- (4) 菠菜
官方答案
(3) 牛奶
解析
牛奶的鈣含量高，每100毫升約100毫克以上，且鈣磷比例適當，乳糖與酪蛋白可促進鈣的吸收，吸收率約三成左右，是日常最佳鈣源。豆乾雖含鈣，但豆類中的植酸會與鈣結合，降低利用率；菠菜草酸含量高，草酸與鈣形成難溶性草酸鈣，吸收率低；牛肉本身鈣含量極微。故以牛奶的鈣吸收率最高，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。