民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
酥油( 白油) 主要用途是
題目
酥油( 白油) 主要用途是
- (1) 油炸或烘烤
- (2) 一般家庭烹調
- (3) 調製沙拉醬
- (4) 蛋黃醬之製作
官方答案
(1) 油炸或烘烤
解析
酥油（白油）為動物性脂肪（豬油精煉品），煙點高、風味濃郁，適合高溫油炸或烘烤烹調，能使食材外酥內嫩並提升香氣。一般家庭烹調多用植物油；沙拉醬與蛋黃醬主用植物油乳化製成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國98年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
酥油( 白油) 主要用途是
(1) 油炸或烘烤
酥油（白油）為動物性脂肪（豬油精煉品），煙點高、風味濃郁，適合高溫油炸或烘烤烹調，能使食材外酥內嫩並提升香氣。一般家庭烹調多用植物油；沙拉醬與蛋黃醬主用植物油乳化製成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。