添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是

題目

(4) 醋

熬糖或製作糖漿時，砂糖受熱易產生「返砂（再結晶）」現象。加入酸性物質（如醋、檸檬汁）可提供氫離子催化蔗糖水解（轉化反應），使部分蔗糖分解為葡萄糖與果糖形成轉化糖；因轉化糖不易結晶，故能防止糖膏再結晶、保持光澤與柔軟度。鹽僅提高沸點，澱粉、味精無此作用。故正確答案為4（醋）。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。