民國101年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第80題
餐具的基本洗滌包括:A . 清洗B . 預洗C . 沖洗D . 消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
題目
餐具的基本洗滌包括:A . 清洗B . 預洗C . 沖洗D . 消毒,正確的洗滌順序依次為下列何者?
- (1) A B C D
- (2) D C B A
- (3) B C A D
- (4) B A C D
官方答案
(4) B A C D
解析
餐具洗滌應先去除殘渣再做預洗，把表面油污與食物殘留初步沖掉；接著以洗潔劑清洗，再用清水沖洗掉清潔劑，最後才消毒殺菌。因此順序為預洗、清洗、沖洗、消毒，即B→A→C→D。若先消毒再清洗，消毒效果會被後續污物破壞；先清洗再預洗，也無法有效去除大量殘渣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。