民國102年 第2梯次 中餐烹調乙級 學科
第69題
保存板豆腐( 傳統式豆腐) 的好方法是
題目
保存板豆腐( 傳統式豆腐) 的好方法是
- (1) 通風的室溫
- (2) 放入冷凍庫
- (3) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
- (4) 用鹽醃
官方答案
(3) 泡在清水中放於冰箱冷藏並經常換水
解析
板豆腐水分與蛋白質含量高，室溫通風仍無法抑制微生物繁殖；冷凍會使豆腐內部水分結冰，解凍後組織破壞、口感變差；以鹽醃則改變風味，並非保存板豆腐的常用方法。將豆腐浸泡於乾淨冷水中冷藏，可減少與空氣接觸，低溫減緩腐敗，經常換水還能降低水中微生物量，是較妥適的保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。