民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第31題
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
題目
我買的金針菜色澤很好,它可能含有
- (1) 二氧化硫
- (2) 高蛋白質
- (3) 維生素E
- (4) 維生素C 殘留, 對人體健康有害
官方答案
(1) 二氧化硫
解析
市售金針菜（黃花菜）在加工過程中，有些業者會使用二氧化硫（亞硫酸鹽）作為漂白劑及防腐劑，以使成品顏色更加金黃、外觀較為均勻美觀。若殘留量超過法規允許範圍，或對亞硫酸鹽敏感者食用，可能對人體健康造成不良影響。選項2高蛋白質雖為金針菜本身營養特性之一，但並非造成「色澤很好」的原因。選項3、4所提及的維生素與色澤無直接關聯，故正確答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。