民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第34題
蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
題目
蛋白質多,但脂肪少而澱粉多之豆類為
- (1) 黃豆
- (2) 皇帝豆
- (3) 紅豆
- (4) 花生
官方答案
(3) 紅豆
解析
紅豆屬於「澱粉豆」，蛋白質含量高、脂肪低，澱粉比例也高。以乾紅豆為例，每100公克約含蛋白質20公克、脂肪不到1公克、醣類約60公克，符合蛋白質多、脂肪少而澱粉多的特性。黃豆蛋白質雖高，但脂肪也高；花生屬於油脂類，脂肪含量更高。因此選紅豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。