民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第80題
下列何者屬於乳化肉製品?
題目
下列何者屬於乳化肉製品?
- (1) 臘肉
- (2) 中式香腸
- (3) 熱狗
- (4) 中式火腿
官方答案
(3) 熱狗
解析
乳化肉製品是將肉、脂肪、鹽、冰水等經斬拌（emulsion）形成均質糜狀後充填加熱製成，如熱狗、法蘭克福香腸等。臘肉、中式火腿屬乾製或醃製品，中式香腸屬攪拌型絞肉香腸，非典型乳化製品。故屬乳化肉製品者為熱狗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國102年 第3梯次 中餐烹調乙級 學科
第80題
下列何者屬於乳化肉製品?
(3) 熱狗
乳化肉製品是將肉、脂肪、鹽、冰水等經斬拌（emulsion）形成均質糜狀後充填加熱製成，如熱狗、法蘭克福香腸等。臘肉、中式火腿屬乾製或醃製品，中式香腸屬攪拌型絞肉香腸，非典型乳化製品。故屬乳化肉製品者為熱狗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。