民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第38題
澱粉是由何種單糖所構成的
題目
澱粉是由何種單糖所構成的
- (1) 葡萄糖
- (2) 果糖
- (3) 半乳糖
- (4) 甘露糖
官方答案
(1) 葡萄糖
解析
澱粉屬於多醣，是由大量葡萄糖分子以α-1,4醣苷鍵結成直鏈，並以α-1,6鍵結形成分支，經加熱糊化後可被澱粉酶水解成麥芽糖，最終產物為葡萄糖，因此澱粉的構成單糖是葡萄糖。果糖、半乳糖與甘露糖雖同為六碳單糖，但並非澱粉的聚合單元：果糖多存在於水果與蜂蜜，半乳糖主要來自乳糖，甘露糖則見於部分植物多醣。辨明澱粉的水解終產物，即可掌握本題關鍵。
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