民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
題目
如貯藏不當易產生黃麴毒素的食品是
- (1) 蛋
- (2) 肉
- (3) 魚
- (4) 花生
官方答案
(4) 花生
解析
黃麴毒素（aflatoxin）由黃麴黴（Aspergillus flavus）等真菌產生，好發於含水量高、貯藏溫濕度不當的花生、玉米、堅果、穀類等農產品。花生含油量高，若收穫後乾燥不完全或久置潮濕處極易汙染，具肝毒性與致癌性。蛋、肉、魚主要腐敗菌為細菌而非黴菌產毒，故易生黃麴毒素者為花生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。