民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第5題
吾人應少食用「造型素」如素魚、素龍蝦的原因為
題目
吾人應少食用「造型素」如素魚、素龍蝦的原因為
- (1) 高蛋白、高色素、高調味料
- (2) 低蛋白、 高價位
- (3) 造型欠缺真實感
- (4) 高香料、高澱粉
官方答案
(1) 高蛋白、高色素、高調味料
解析
市售造型素食（素魚、素龍蝦等）多以大豆蛋白、麵筋等為主料，再添加色素、香料、調味料塑造外觀與風味。其特性常為高蛋白、高色素、高調味料，長期過量攝取並非健康考量的優選，故以選項1最為貼切。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。