民國97年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第8題
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
題目
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
- (1) 沙丁魚
- (2) 肝
- (3) 干貝
- (4) 腦
官方答案
(4) 腦
解析
膽固醇多存在動物細胞膜與神經組織中，以腦的內臟含量最高，每100公克豬腦膽固醇可超過2000毫克。肝臟次之，約300至400毫克；沙丁魚、干貝等海鮮膽固醇含量相對低於動物內臟。因此題目所列四者中，腦含有較多量的膽固醇，血脂偏高或心血管疾病者宜節制食用。
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