民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第3題
下列何者為乾熱殺菌法之方法?
題目
下列何者為乾熱殺菌法之方法?
- (1) 110 °C以上30 分鐘
- (2) 75 °C以上40 分鐘
- (3) 65 °C以上50 分鐘
- (4) 55 °C以上60 分鐘
官方答案
(1) 110 °C以上30 分鐘
解析
乾熱殺菌利用高溫乾燥空氣滅菌，因乾熱穿透力較差，需較高溫度與較長時間，常規以110°C以上維持30分鐘以上。其餘75°C、65°C、55°C均屬濕熱殺菌或巴氏低溫殺菌範圍，非乾熱法，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。