民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
深色醬油較適用於何種烹調法?
題目
深色醬油較適用於何種烹調法?
- (1) 紅燒
- (2) 炒
- (3) 蒸
- (4) 煎
官方答案
(1) 紅燒
解析
醬油分深色（老抽）與淺色（生抽）。深色醬油色澤深、鹹味較重、黏稠，主要用於上色，適合紅燒、滷等需深色澤的烹調；淺色醬油則用於調味、炒、蒸、煎。故深色醬油較適用於紅燒，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第34題
深色醬油較適用於何種烹調法?
(1) 紅燒
醬油分深色（老抽）與淺色（生抽）。深色醬油色澤深、鹹味較重、黏稠，主要用於上色，適合紅燒、滷等需深色澤的烹調；淺色醬油則用於調味、炒、蒸、煎。故深色醬油較適用於紅燒，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。