民國92年第3梯次中餐烹調丙級學科

第36題

題目

烹調區屬於

(2) 準清潔區

餐飲作業場所通常依污染風險分區：清潔區處理已煮熟或即食成品，污染區處理生鮮原料、驗收與洗滌，介於兩者之間的烹調區屬準清潔區。烹調區仍會接觸生料與油煙，但經加熱可降低微生物風險，因此不列為清潔區，也不是污染區或一般作業區，故選2。

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