民國92年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第47題
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
題目
下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好?
- (1) 蛋
- (2) 玉米
- (3) 米飯
- (4) 麵包
官方答案
(1) 蛋
解析
蛋的蛋白質生物價（BV）約為100，是評估蛋白質品質的黃金標準，含人體所需全部必需胺基酸且比例適當、消化吸收率高。玉米、米飯、麵包屬植物性蛋白，缺乏或偏低某些必需胺基酸（如離胺酸），生物價較低。因此蛋的蛋白質品質最好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。