民國93年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
假設廚房面積與營業場所面積比為1 : 10 ,下列何種型態餐廳較為適用?
題目
假設廚房面積與營業場所面積比為1 : 10 ,下列何種型態餐廳較為適用?
- (1) 簡易商業午餐型
- (2) 大型宴會型
- (3) 觀光飯店型
- (4) 學校餐廳型
官方答案
(1) 簡易商業午餐型
解析
廚房與營業場所面積比為1：10，表示廚房僅占總面積約九分之一，屬於「小廚房、大用餐區」的配置。簡易商業午餐型菜色單純、作業流程短，不需要太大烹調空間，較能適用。大型宴會型、觀光飯店型與學校餐廳型通常供餐量大、菜色多，廚房比例須提高，因此選簡易商業午餐型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。