民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第11題
整條紅燒魚宜以
題目
整條紅燒魚宜以
- (1) 深盤
- (2) 圓盤
- (3) 方盤
- (4) 橢圓盤(腰子盤) 盛裝
官方答案
(4) 橢圓盤(腰子盤) 盛裝
解析
整條紅燒魚魚身細長，頭尾完整，宜選用橢圓形（腰子盤）盛裝，盤形與魚身走向一致，頭尾都能落在盤內，湯汁分布均勻，上桌時也顯得大方美觀。一般圓盤的直徑有限，整條魚容易頭尾外露、重心不穩；方盤的邊角不利於淋汁與夾取；深盤多用於湯汁較多的燴菜或湯品，用來盛整條紅燒魚會讓魚身浸在汁中，失去乾燒收汁的效果。盛裝器皿的形狀與菜餚形態搭配，是擺盤的基本原則。
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