民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第14題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 好拿
- (2) 中心溫度易降低
- (3) 節省成本
- (4) 增加工作效率
官方答案
(2) 中心溫度易降低
解析
以衛生觀點而言，食物在冷卻或冷藏時，容器大小直接影響中心溫度下降速度。小容器的表面積相對體積較大，熱量散失更快，中心溫度能迅速降低至安全範圍，減少細菌繁殖的危險溫度帶停留時間。好拿、節省成本或增加效率並非衛生考量的主要理由。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。