民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
正統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
題目
正統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
- (1) 米酒
- (2) 高粱酒
- (3) 紹興酒
- (4) 啤酒
官方答案
(3) 紹興酒
解析
正統江浙菜的醉雞（醉雞）是以紹興酒（黃酒）浸泡熟雞，利用其醇厚香氣與微甜風味滲入肉質。米酒、高粱酒或啤酒並非江浙醉雞的標準用酒，風味與香氣表現不同。紹興酒的低度與香氣最適合此菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第17題
正統江浙式的「醉雞」是使用何種酒浸泡?
(3) 紹興酒
正統江浙菜的醉雞（醉雞）是以紹興酒（黃酒）浸泡熟雞，利用其醇厚香氣與微甜風味滲入肉質。米酒、高粱酒或啤酒並非江浙醉雞的標準用酒，風味與香氣表現不同。紹興酒的低度與香氣最適合此菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。