民國93年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第9題
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
題目
下列敘述何者為新鮮魚類的特徵?
- (1) 魚鰓成灰褐色
- (2) 魚眼混濁突出
- (3) 魚鱗脫落
- (4) 肉質堅挺有 93 中餐烹調丙4 - 2 ( 序1 - 7 ) 彈性
官方答案
(4) 肉質堅挺有 93 中餐烹調丙4 - 2 ( 序1 - 7 ) 彈性
解析
新鮮魚類的判斷重點在於感官指標：魚眼應明亮、清澈且略為突出；魚鰓應呈鮮紅或粉紅色，而非灰褐；魚鱗應緊貼魚體不脫落；肉質應堅挺、富有彈性，按壓後能迅速恢復。選項1~3皆為不新鮮魚類的典型徵兆，只有選項4符合新鮮魚類的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。