民國96年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?
題目
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法?
- (1) 物理性
- (2) 化學性
- (3) 生物性
- (4) 自然性
官方答案
(2) 化學性
解析
界面活性劑透過降低表面張力、乳化油脂與污垢，屬於化學性殺菌、消毒方法。物理性方法包含熱力、紫外線、過濾等；生物性方法利用有益微生物；自然性並非標準分類。界面活性劑以化學作用破壞微生物細胞膜或去除污垢，故歸類為化學性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。