民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第35題
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
題目
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
- (1) 將水果放於冰箱之冷凍層
- (2) 將油脂放於火爐邊
- (3) 將鮮奶置於室溫
- (4) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
官方答案
(4) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
解析
蔬菜應置於冰箱冷藏層以降低溫度、延緩呼吸與微生物生長，保持新鮮。水果放冷凍層會凍傷組織；油脂放火爐邊易氧化酸敗；鮮奶置室溫易滋生細菌，應冷藏保存。因此正確的儲存方式是將蔬菜放於冰箱冷藏層。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。