民國96年 第2梯次 中餐烹調丙級 學科
第50題
澱粉消化水解後的最終產物為
題目
澱粉消化水解後的最終產物為
- (1) 糊精
- (2) 麥芽糖
- (3) 果糖
- (4) 葡萄糖
官方答案
(4) 葡萄糖
解析
澱粉屬多醣，經唾液與胰液中的澱粉酶水解，先分解成糊精，再分解成麥芽糖，最後由麥芽糖酶水解為葡萄糖，才能被小腸吸收利用。糊精與麥芽糖都只是中間產物，並非最終產物；果糖主要來自蔗糖水解或水果本身，不是澱粉水解的主要終產物。故澱粉水解的最終產物為葡萄糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。