民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第21題
洗豬肺時宜用
題目
洗豬肺時宜用
- (1) 刮洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 沖洗法
- (4) 漂洗法
官方答案
(3) 沖洗法
解析
豬肺內部有許多氣管與血管，屠宰後常殘留血液、泡沫與黏液，單用擦拭或刮除無法清到內部。正確做法是將水管接上氣管，以流動清水反覆灌洗，讓水從支氣管進入肺組織，再把血水與雜質沖出，直到肺葉變白、水變清澈。此即沖洗法，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第21題
洗豬肺時宜用
(3) 沖洗法
豬肺內部有許多氣管與血管，屠宰後常殘留血液、泡沫與黏液，單用擦拭或刮除無法清到內部。正確做法是將水管接上氣管，以流動清水反覆灌洗，讓水從支氣管進入肺組織，再把血水與雜質沖出，直到肺葉變白、水變清澈。此即沖洗法，因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。