民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第4題
河豚毒性最大的部份,一般是在
題目
河豚毒性最大的部份,一般是在
- (1) 表皮
- (2) 肌肉
- (3) 血液
- (4) 生殖器
官方答案
(4) 生殖器
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）主要分布在卵巢等生殖腺，毒性最強，其次為肝臟，皮膚與腸道亦可能含有；肌肉通常毒性較低，但部分魚種或處理不當仍可能受汙染。因此河豚須由受訓合格人員去除生殖腺、肝臟等內臟後才能處理，一般餐飲從業人員不可自行宰殺。故毒性最大的部位一般為生殖器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。