民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 消毒
- (2) 滅菌
- (3) 殺菌
- (4) 商業殺菌
官方答案
(2) 滅菌
解析
滅菌是指以高溫高壓（如滅菌釜）或化學方法，將所有微生物包括細菌芽孢完全殺滅，使物品達到無菌狀態。消毒只是將病原菌數量降到安全範圍，不保證殺死芽孢；殺菌是泛稱殺死微生物，但不一定能達到無菌；商業殺菌多用於罐頭食品，只殺滅致病菌與腐敗菌，允許少量耐熱菌殘存。故選滅菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。