民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第42題
烹調魚類應該做到
題目
烹調魚類應該做到
- (1) 去除骨頭
- (2) 頭尾不用
- (3) 去皮去骨
- (4) 清除魚鱗、內臟及鰓
官方答案
(4) 清除魚鱗、內臟及鰓
解析
烹調魚類基本前處理為「去鱗、去內臟、去鰓、洗淨」，確保去除污泥、寄生蟲與苦味來源。選項 1、2、3 均非必要步驟：部分魚種保留骨頭增鮮、頭尾可作高湯、魚皮含膠質常保留烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國96年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第42題
烹調魚類應該做到
(4) 清除魚鱗、內臟及鰓
烹調魚類基本前處理為「去鱗、去內臟、去鰓、洗淨」，確保去除污泥、寄生蟲與苦味來源。選項 1、2、3 均非必要步驟：部分魚種保留骨頭增鮮、頭尾可作高湯、魚皮含膠質常保留烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。