民國100年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第40題
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
題目
關於蔬果置冰箱貯存,下列何者正確?
- (1) 西瓜冷凍貯存
- (2) 黃瓜冷凍貯存
- (3) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
- (4) 香蕉冷藏貯存
官方答案
(3) 青椒置保鮮容器貯存以防氧化
解析
蔬果冷藏應依特性分類：西瓜、黃瓜、香蕉等熱帶蔬果怕冷，置冰箱易受冷害變質，不宜冷凍或冷藏。青椒含水分高、易氧化變色，置保鮮容器可減少接觸空氣、延緩氧化與失水，為正確做法。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。