民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第21題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 將霉刮除後即可食用
- (2) 洗淨後即可食用
- (3) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (4) 不可食用
官方答案
(4) 不可食用
解析
年糕屬高碳水化合物食品，發霉時黴菌可能深入食品內部而非僅生長於表面。單純刮除或洗淨表面霉斑，並無法去除已擴散至內部的菌絲及可能產生的黴菌毒素。為保障食品安全，發霉的年糕應整批丟棄，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第21題
發霉的年糕應
(4) 不可食用
年糕屬高碳水化合物食品，發霉時黴菌可能深入食品內部而非僅生長於表面。單純刮除或洗淨表面霉斑，並無法去除已擴散至內部的菌絲及可能產生的黴菌毒素。為保障食品安全，發霉的年糕應整批丟棄，不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。