民國100年第1梯次中餐烹調丙級學科

第23題

題目

腐竹是用

(3) 黃豆

腐竹為傳統豆製品，主要原料為黃豆。製作時以黃豆浸泡、磨漿、加熱凝結後，撈起薄膜並曬乾即成腐竹。綠豆、紅豆、花豆雖亦可製成其他豆製品，但並非腐竹的慣用主要原料，故正確答案為黃豆。

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