民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第6題
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
題目
新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮,應包裝好
- (1) 存放於冷凍庫中
- (2) 放於冷藏庫中
- (3) 放在通風陰涼處
- (4) 泡在水中
官方答案
(2) 放於冷藏庫中
解析
葉菜採收後仍會呼吸並蒸散水分，隔夜烹煮應先去除爛葉，用紙巾或保鮮袋包好，放入冷藏庫低溫保存，以減緩萎凋與微生物生長。冷凍會使細胞結冰，解凍後軟爛；放在通風陰涼處容易脫水；泡在水中則會使水溶性維生素流失，並加速腐敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。