民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第60題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 可以
- (2) 不可以
- (3) 無所謂
- (4) 沒有規定重新冷凍出售
官方答案
(2) 不可以
解析
依食品安全衛生管理法與餐飲作業規範，冷凍食品解凍後若再重新冷凍出售，會在解凍與再凍結過程中讓微生物大量繁殖，且冰晶反覆形成會破壞食材細胞、影響口感與安全，故不得將已解凍食品重新冷凍販售。選項1「可以」違反食品良好衛生規範；選項3「無所謂」與選項4「沒有規定」均不正確，因為食品良好衛生規範（GHP）對溫度管控與解凍後處理已有明確要求。正確觀念是：冷凍食品應維持凍結狀態販售，解凍後應儘速烹調或於冷藏條件下短期使用，不可回凍。因此本題答案為「不可以」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。