民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第66題
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
題目
吾人應少食用「造型素材」如素魚、素龍蝦的原因為
- (1) 高添加物、高色素、高調味料
- (2) 低蛋白、高價位
- (3) 造型欠缺真實感
- (4) 高香料、高澱粉
官方答案
(1) 高添加物、高色素、高調味料
解析
素魚、素龍蝦等「造型素材」為模仿葷食外形的加工素食，製程中往往加入較多食品添加物、人工色素與重口味調味料，以掩飾豆製品或澱粉原料本身的風味並模仿外觀，長期或大量食用對健康不利，故建議少食用。選項2「低蛋白、高價位」雖可能是事實但非主要原因；選項3「造型欠缺真實感」與健康無關；選項4「高香料、高澱粉」部分正確，但最關鍵仍是高添加物、高色素、高調味料，故選項1最完整正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。