民國100年 第1梯次 中餐烹調丙級 學科
第76題
廚餘餿水需當天清除或存放於
題目
廚餘餿水需當天清除或存放於
- (1) 7 °C以下
- (2) 8 °C以上
- (3) 15 °C以上
- (4) 常溫中
官方答案
(1) 7 °C以下
解析
依食品良好衛生規範，廚餘（餿水）應當天清除，若無法當天處理須存放於攝氏7°C以下冷藏或妥善密閉以防腐敗與病媒孳生。選項2、3的高溫以上環境反而助長細菌繁殖；選項4常溫更易腐臭招引蚊蠅。7°C以下低溫可減緩微生物活動，是法規要求的暫存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。