民國95年 第3梯次 中餐烹調丙級 學科
第15題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
題目
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用,稱之為
- (1) 滾刀片
- (2) 長形片
- (3) 圓形片
- (4) 水花片
官方答案
(4) 水花片
解析
水花片是將胡蘿蔔切薄片後，在圓片邊緣用刀刻出簡單的鋸齒或波浪花紋，因形似水花而得名，目的在增加配菜的造型與配色效果，屬於「簡式」花刀。滾刀片是以斜刀滾動切成的塊狀，長形片是長條薄片，圓形片只是平切圓片，三者都沒有刻花。因此，切成簡式花紋作為配菜用的是水花片。
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